Kırgızistan peynirlerini tanıtırken Kurut kurutulmuş yoğurdu yok sayamayız. Kurut bir peynir sayılmaz ama bir çeşit yoğurt da diyemeyiz.
Orta Asya kökenli ürünlerden biri olan Kurut, yağsız yoğurtun tuzlanarak güneşte kurutulmasından elde edilen bir çeşit peynir türüdür.Bir zamanlar at sırtında göçebe Türklerin en önemli ve saklanabilen gıdalarından biriydi. Lezzetli yemeklerin yapımında kullanılır.
10 kğ yağısız yoğurt bez torbalarda süzülür ve bir gün bekletilir. Bekletilerek süzme yoğurdun biraz ekşimsi olması sağlanır. Süzülen kısım, avuç içinde yuvarlanarak konu şekline getirilir ve temiz beyaz bezlerin üzerine konur. Elde edilen koniler avuç içini dolduracak kadardır.
Eriştelerin kesildiği ,rüzgarsız veya az rüzgarlı ,bol güneşli havalarda damların üzerine veya evlerin önündeki arabaların üzerine konularak birkaç gün kurumaya bırakılır. Kurutulduktan sonra 10-15 kg yoğurttan 1 kg kurut elde edilmiş olur.
Kurut kışın Kurut çorbası, hengel ve haşıl gibi yemeklerin yapımında kullanılır. Sarımsaklı olarak, kızgın tereyağı sosu ile birlikte hengel ve haşıl adlı yemeklerin üzerine dökülerek servis edildiğinde lezzetine doyum olmaz.
Günümüzde, Kurut çeşidi çoktur, örneğin biberli ve tere yağı eklenmiş (tıbıt) kurutlar.
Kaynak:http://www.peynirrehberi.com/Kurut-Gurut,PR-136.html
